شوربة الفاصولياء

المقادير:

2 كوب فاصولياء جافة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
2/3 كوب بصل مفروم فرماً ناعماً
¼ ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2/3 كوب جزر مفروم
½ كوب كرفس مفروم
500 غرام طماطم حمراء
2 مكعّب مرق نباتي
1/3 كوب كاتشاب
½ 2 لتر ماء ساخن
¼ كوب بقدونس مفروم
ملح وفلفل مطحون حسب الذوق


الطريقة:

1. تُنقع الفاصولياء في ماء دافئ طوال الليل.
2. يُسخّن الزيت في قدر عميق، ويُقلّب فيه البصل والثوم على نار خفيفة حتى يشقرا.
3. يُضاف الجزر والكرفس ويُقلّبان لمدة 10 دقائق.
4. تقشّر الطماطم، وتُزال البذور، وتُفرم ناعماً، وتُضاف إلى البصل، وتُقلّب.
5. تُضاف مكعّبات المرق والكاتشاب وتُخلط جيداً ثم الماء الساخن ويُحرّك المزيج.
6. تُصفّى الفاصولياء وتُضاف إلى الخليط، ويحرّك ثم يُترك على نار هادئة لمدة 90 دقيقة.
7. يُضاف ثلثا كمية البقدونس والملح والفلفل.
8. عند التقديم تُنثر الكمية المتبقية من البقدونس على سطح الشوربة وتُقدَّم.